Farklı ticari yıkama çözeltilerinin kiraz mikrobiyal kalitesi üzerine etkisi

Authors : Burcu KAYA, Aycan ÇINAR, Ferda SOBACI

Pages : 184-188

Doi:10.47769/izufbed.958125

View : 20 | Download : 17

Publication Date : 2021-12-30

Article Type : Other Papers

Abstract :Taze tüketime sunulan kiraz, klimakterik olmayan meyve grubunda yer almaktadır. Bundan dolayı hasat sonrası uygulanacak muhafaza yöntemleri kirazın raf ömrü için oldukça önemlidir. Bu çalışmada soğuk depolarda muhafaza edilerek tüketime sunulan kirazların muhafaza süresi boyunca mikrobiyal kalitesinin arttırılması amaçlanmıştır. Çalışmada Konya Hadim bölgesinden Temmuz 2020 tarihinde hasat edilen Ziraat 0900 çeşidi kiraz örnekleri kullanılmıştır. %2.5 SemperfreshTM, %2 Bioflux ve %3 Bioflux püskürtme, %1.5 Huwa-San ve %1 Flavonin® Food daldırma yöntemleriyle kiraz örneklerine uygulanmıştır. Yıkama çözeltileri uygulanan kiraz örnekleri 15 gün 4°C’de muhafaza edilmiştir. Muhafaza süresi boyunca belirli periyotlarda toplam aerobik mezofilik bakteri sayımı, toplam psikrofil bakteri sayımı, maya-küf sayımı analizleri yapılmıştır. Sonuç olarak kontrol örneği ile karşılaştırıldığında toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı için %2 Bioflux ve %1.5 Huwa-San çözeltilerinin yaklaşık 2.5 log KOB/g; toplam psikrofil bakteri sayısı ve maya-küf sayısı için %1.5 Huwa-San çözeltisinin yaklaşık 2 log KOB/g düzeyinde önemli azalma sağladığı belirlenmiştir (P <0.05). 
Keywords : Kiraz, Semperfresh, Huwa San, Bioflux, Flavonin Food