Gıdalardaki Antibiyotik Kalıntıları

Authors : Büşra DEMİRER, Mehmet ÖZDEMİR

Pages : 17-25

View : 31 | Download : 12

Publication Date : 2021-06-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Antibiyotiklerin hayvanlara; profilaktik, kemoteröpatik ve büyümeyi teşvik gibi amaçlar için kullanıldığı bilinmektedir. Antibiyotikler, ilaç prospektüsündeki kullanım talimatlarına uygun kullanılmaması, hijyen kurallarına uyulmaması, önerilen dozajlardan fazla kullanılması, bekletme sürelerine uyulmaması gibi sebepler ile hayvan dokularında ve hayvan ürünlerinde kalıntı olarak kalabilmektedir. Gıda olarak kullanılan hayvan dokularında ve hayvansal ürünlerdeki antibiyotik kalıntıları, düşük doz maruziyet yoluyla doğrudan hastalığa neden olarak veya antibiyotik direnci yoluyla dolaylı olarak insan sağlığı üzerinde olumsuz etkilere sebep olabilmektedir. Antibiyotik kalıntıları yalnızca hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunmamaktadır. Tarım arazilerine gübre veya çiftlik atıklarının uygulanması ile birlikte toprağa antibiyotik kalıntıları geçebilmekte ve bu durumda topraktan yetişen gıda gruplarında antibiyotik kalıntılarının saptanmasına sebep olabilmektedir. Ancak, gıdalardaki antibiyotik ekstraksiyonu ve analizi için henüz bir standart metot oluşturulmamıştır ve çeşitli gıda türlerindeki antibiyotik kalıntı durumuna ilişkin nispeten az sayıda veri bulunmaktadır. Mevcut veriler ile gıdalardaki antibiyotik kalıntılarının insan sağlığına potansiyel etkileri bilinmemekte ve oldukça çelişkili sonuçlar elde edilmektedir. Bu nedenle bu derleme çalışmada literatürde bulunan gıdalardaki antibiyotik kalıntıları ile ilgili bilgilerin derlenmesi ve değerlendirilmesi amaçlanmıştır.
Keywords : antibiyotik, kalıntı, gıda, et ürünleri, süt ürünleri