UTILIZATION of OLIVE STONE as VALUABLE SOURCE of BIOACTIVE MOLECULES

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
Volume:23 Issue:3
UTILIZATION of OLIVE STONE as VALUABLE SOURCE of BIOACTIVE MOLECULES

UTILIZATION of OLIVE STONE as VALUABLE SOURCE of BIOACTIVE MOLECULES

Pages : 170-175

View : 17 | Download : 16

Publication Date : 2020-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda endüstrisinde atık kullanımı, tüm dünyada en çok önem verilen konulardan biridir. Gıdaların atık maddelerinden daha ileri endüstriyel prosesler için faydalanılabilir. Zeytin çekirdekleri, zeytin endüstrisinde üretilen atıkların çoğunu oluşturmaktadır ve zeytin çekirdeklerinin tüketimi veya daha ileri kullanım için değerlendirilme olanakları üzerinde durulmamaktadır. Bu çalışmada, zeytin meyvelerinin atık ürünleri olan zeytin çekirdeklerinin kullanım olanakları araştırılmıştır. Bu amaçla zeytin çekirdeği yoğurda farklı oranlarda katılarak yoğurdun protein, lif, kül ve yağ, toplam fenol ve antioksidan özlliklerindeki değişim incelenmiştir. Zeytin tozu çekirdeği yoğurtların lif ve toplam fenolik madde içeriklerinde istatistiksel olarak önemli bir artış sağlamıştır (p<0.05). Sonuçta, zeytin çekirdeklerinin gıda endüstrisi için çekici ve sağlıklı bir bileşen olabileceği sonucuna ulaşılmıştır.
Keywords : atık yönetimi, zeytin çekirdeği, ham lif, antioksidanlar, yoğurt

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.