Maraş Dondurmasında Gastroenterit Yapan Bazı Bakterilerin Varlığı

Authors : Özlem TURGAY, Esin DERELİOĞLU

Pages : 97-102

Doi:10.17780/ksujes.529574

View : 17 | Download : 11

Publication Date : 2019-09-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışma, Kahramanmaraş’ta üretime sunulan Maraş dondurması örneklerinde gastroenterit yapan bazı bakterilerin araştırılması amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla 60 adet dondurma örneği Aeromonas spp., Campylobacter spp., E. coli ve E. coli O157:H7 yönünden incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda incelenen 60 adet dondurma örneğinde Campylobacter türlerine rastlanmazken, 11 örnekten (%18,3) Aeromonas türleri, 4 örnekten (%6,7) E. coli , 1 örnekten ise (%1,7) E. coli O157:H7 izole edilmiştir. Aeromonas türleri ile kontamine olduğu saptanan 11 sade dondurma örneğinin 7’si (%63,6) Aeromonas hydrophila , 3’ü (%27,2) Aeromonas sobria ve 1’i (%9,2) Aeromonas caviae olarak identifiye edilmiştir. Kahramanmaraş’taki dondurma üreticilerinin dondurma üretiminin her aşamasında hijyen kurallarına, personel hijyenine ve sunum aşamasında meydana gelebilecek kontaminasyonlara daha fazla özen göstermesi gerekmektedir. Ayrıca işletmelerde HACCP ve GMP prensipleri esas alınmalıdır.
Keywords : Aeromonas spp, Campylobacter spp, E coli O157 H7, Dondurma