IAD Index of Academic Documents
  • Home Page
  • About
    • About Izmir Academy Association
    • About IAD Index
    • IAD Team
    • IAD Logos and Links
    • Policies
    • Contact
  • Submit A Journal
  • Submit A Conference
  • Submit Paper/Book
    • Submit a Preprint
    • Submit a Book
  • Contact
  • Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi
  • Volume:25 Issue:4
  • Ultrases Uygulamasının Elma Suyu İlaveli Trabzon Hurması Nektarının Reolojik Özellikleri Üzerine Etk...

Ultrases Uygulamasının Elma Suyu İlaveli Trabzon Hurması Nektarının Reolojik Özellikleri Üzerine Etkisi

Authors : Burcu DÜNDAR
Pages : 864-871
Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.851184
View : 20 | Download : 11
Publication Date : 2022-08-31
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmada, turuncu renge, kendine özgü tat ve yapıya sahip, lif, antioksidan, fenolik bileşikler bakımından zengin bir meyve olan Trabzon hurması (Diospyros kaki), nektara işlenerek değerlendirilmiş ve nektarlara farklı yoğunluklarda (15, 30 ve 60 dk - 24 kHz) ultrases enerjisi uygulanmıştır. Nektarların 20-60 s-1 kayma hızı aralığı ve sabit sıcaklıktaki bazı reolojik özellikleri belirlenmiştir. Hurma nektarının akış davranışını açıklayan en uygun modelin Ostwald-de Waele olduğu (R2>0.98410), sırasıyla 1.4640 - 0.5308 ve 0.2815 - 0,3954 aralığında değişim gösteren modele ait kıvam indeksi (k, mPa.s) ve akış davranış indeksi (n) parametreleri ile birlikte ortaya konulmuştur. Nektarlara uygulanan ultrases uygulama süresi arttıkça nektarların viskozite değerinde 112.70 ‘den 59.75 mPas seviyesine önemli düzeyde azalma meydana geldiği belirlenmiştir. Bu nedenle, ultrases uygulamasının Trabzon Hurması nektarı gibi yüksek viskoziteli ürünlerin viskozitesini azaltarak tüketimini kolaylaştırma potansiyeli bulunduğu sonucuna ulaşılmıştır.
Keywords : Trabzon hurması nektarı, Ultrases, Reoloji, Ostwald de Waele

ORIGINAL ARTICLE URL
VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.


Index of Academic Documents
İzmir Academy Association
CopyRight © 2023-2025