Monosodyum Glumatın Fizyolojik Etkileri

Authors : Ayper PEKMEZEKMEK

Pages : 191-198

Doi:10.17517/ksutfd.1067018

View : 18 | Download : 14

Publication Date : 2023-03-16

Article Type : Review Paper

Abstract :Mono sodyum glutamat insert ignore into journalissuearticles values(MSG); 1800’lü yıllardan beri lezzet artırıcı katkı maddesi olarak, işlenmiş ve paketlenmiş tuzlu veya tatlı gıdalarda kullanılmaktadır. Yapılan birçok çalışma MSG kullanımının çok sayıda yapısal ve fonksiyonel bozukluklara yol açabileceğini ortaya çıkarmıştır. Son yıllarda MSG kullanımının çok artması gıda güvenliği konusunda endişelerinde artmasına neden olmuştur.
Keywords : MSG, E621, Glutamat, Çin restoranı sendromu, Obesite