Meyve Kabuklarının Gıdalar için Antimikrobiyal Madde ve Yenilebilir Film olarak Etkinliklerinin Belirlenmesi

Authors : Berna KILINÇ, Hüsniye Tansel YALÇIN, Göknur SÜRENGİL

Pages : 144-157

Doi:10.31466/kfbd.409052

View : 15 | Download : 6

Publication Date : 2018-06-18

Article Type : Research Paper

Abstract :Meyve-sebze kabukları sağlığa çeşitli olumlu etkileri bulunan polifenol, karotenoid gibi biyoaktif bileşenler açısından zengindir. Kabukların, meyve-sebzelerin diğer fraksiyonlarından daha fazla biyolojik aktiviteye sahip olmasından dolayı bunların değerlendirilmesi oldukça önemlidir. Çalışmada meyve kabuk artıklarının gıdalarda antimikrobiyal film üretiminde kaplama materyali olarak kullanılması hedeflenmiştir. Bu amaçla limon, portakal, kırmızı elma, yeşil elma kabuk artıklarından elde edilen ekstraktların antimikrobiyal aktivitelerinin belirlenmesi ve en yüksek aktivite gösteren meyve kabuğu ekstrelerinden yenilebilir filmlerin hazırlanması hedeflenmiştir . En yüksek aktivite gösteren portakal ve limon kabuklarından elde edilen doğal antimikrobiyal ekstrakt karagenan, ksantan ve keçiboynuzu içeren yenilebilir filmler oluşturularak antimikrobiyal etkileri incelenmiştir. Çalışma sonuçlarına göre meyve kabuğu ekstraktlarının hepsinin antimikrobiyal etkili olduğu fakat en yüksek aktivitenin limon ve portakal kabuğu ekstrelerinde gözlemlenmiştir. Limon ve portakal kabuklarının ekstrelerinden hazırlanan yenilebilir film sonuçlarına göre oluşturdukları zon çaplarına bakıldığında filmlerden ksantan limon, karagenan portakal, karagenan limon ve keçiboynuzu limonun daha fazla antimikrobiyal etkili olduğu bulunmuştur. Limon ekstrelerinden hazırlanan filmler, portakal ekstrelerinden hazırlanan filmlere göre daha fazla antimikrobiyal etki göstermiştir. Bu bulguların sonucu olarak; gıda ürünleri meyve kabuklarından elde edilen antimikrobiyal yenibilir filmler ile kaplanarak çeşitli fonksiyonel gıda ürünleri üretilebilir.
Keywords : meyve kabukları, antimikrobiyal aktivite, antimikrobiyal madde, yenilebilir film