Sabit Yataklı Kurutucu ile Fındık Kavurma Prosesinde Kurutma Kinetiği Analizi

Authors : Mükrimin Ş GÜNEY

Pages : 178-188

Doi:10.31466/kfbd.701531

View : 18 | Download : 13

Publication Date : 2020-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Fındık özellikle çikolata endüstrisinde yaygın kullanılan önemli bir üründür. Dünya ticaretinde yıllık 3 milyar dolarlık bir yekün oluşturmaktadır. Yaklaşık 2 milyar dolarlık miktar ile ülkemizin önemli bir tarımsal ürün ihracat kalemini teşkil etmektedir. Fındık ürününde kavurma işlemi yoğun biçimde uygulanmaktadır. Çok yönlü parametrelere bağlı olan kavurma işlemi ürün üzerinde de belirgin birçok değişimlere yol açmaktadır. Kavurma fırını tarzları, hava hızı ve hareketleri gibi faktörler önem kazanmaktadır. Bu çalışmada domestik kavurma fırınında 140 oC sıcaklıkta fındık içlerinin kavrulması, nem miktarının zamanla değişimi incelenmesi ve ince tabaka kurutma kinetiği modellemesi yapılmıştır. 
Keywords : Fındık, Kavurma, Sabit yatak, Kurutma kinetiği