Şanlıurfa’da Tüketilen Meyan Şerbetinin Mikrobiyolojik Kalitesi

Authors : Ebru UYAR, Hava GÜRLEK

Pages : 725-735

Doi:10.31466/kfbd.1138297

View : 17 | Download : 12

Publication Date : 2022-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :İlave bir işlem uygulamadan satış noktasında tüketime sunulan hazır yiyecek ve içecekler, kökleri çok eskilere dayanan ve dünya genelinde gözlenen bir yeme-içme alışkanlığıdır. Yöreye bağlı olarak ülkemizde de çok çeşitli tüketime hazır ürünler satışa sunulmaktadır. Bu çalışmada, Şanlıurfa’da tüketime sunulan meyan şerbetinin mikrobiyolojik kalitesi değerlendirilmiştir. Açık ve kapalı mekanlardan temin edilen toplam 32 adet meyan şerbeti örneği toplam canlı sayısı, maya-küf sayısı, koliform grubu bakteriler, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. ve aerobik spor oluşturan bakteriler açısından analiz edilmiştir. Toplam canlı sayısı, maya-küf sayısı, S. aureus ve aerobik spor oluşturan bakterilerin ortalama sayıları sırasıyla 4.8x107 kob/mL, 4.7x103 kob/mL, 9.8x105 kob/mL ve 3.3x103 kob/mL olarak tespit edilmiştir. Örneklerin %84.38’inde ortalama 3.4x106 kob/mL ile koliform grubu bakteriler tespit edilirken, kalan 5 örnek bu bakteri grubu için negatif sonuç vermiştir. Analize alınan meyan şerbeti örneklerinin %78.13 insert ignore into journalissuearticles values(25);’ünde Salmonella türlerinin varlığı saptanmıştır. Elde edilen sonuçlara dayalı olarak meyan şerbetinin mikrobiyolojik kalitesinin halk sağlığı açısından yeterli olmadığı sonucuna varılmıştır. Bildiğimiz kadarıyla bu çalışma, Türkiye\`deki içime hazır meyan şerbetinin mikrobiyolojik kalitesini bildiren ilk çalışmadır.
Keywords : Meyan şerbeti, mikrobiyolojik kalite, halk sağlığı, hijyen, Licorice sherbet, microbiological quality, public health, hygiene