The removal of foodborne pathogen biofilms with the treatment of ultrasound and/or organic acid

Authors : Emel ÜNAL TURHAN, Süleyman POLAT

Pages : 905-915

Doi:10.31466/kfbd.1173998

View : 21 | Download : 6

Publication Date : 2022-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, mikroplaklardaki Escherichia coli ve Listeria monocytogenes biyofilmlerine karşı ultrason ve/veya organik asitlerin etkisini araştırmaktır. İnaktivasyon denemelerinde, mikroplaklarda oluşturulan patojen biyofilmler 10, 30 ve 60 dakika boyunca %2 oranında organik asit insert ignore into journalissuearticles values(asetik asit, sitrik asit, malik asit ve laktik asit); ve/veya ultrasona maruz bırakılmıştır. Ultrason ve/veya organik asitle muamelenin biyofilm ayırma etkisi optik yoğunluk ölçümüne dayalı mikroplak yöntemiyle test edilmiştir. Bu çalışmada, gıda kaynaklı biyofilmlerin uzaklaştırılması muamele yöntemine insert ignore into journalissuearticles values(tek veya kombine);, muamele süresine ve organik asit türüne bağlı olarak değişmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Organik asit ve ultrason ile kombine muamele daha fazla biyofilm ayrılması yaratmıştır. 60 dakika organik asitli ultrason muamelesi en yüksek E. coli insert ignore into journalissuearticles values(%77); ve L. monocytogenes insert ignore into journalissuearticles values(%70); uzaklaştırmasına neden olmuştur. Organik asitler arasında laktik asit ve malik asit, mikroplaklar üzerindeki patojen biyofilmlerin her ikisine karşı da en etkilidir. Artan muamele süresiyle mikroplaklar üzerinde daha çok biyofilm ayrılması gözlenmiştir. Organik asit ve ultrason kombinasyon muamelesi, tekli muameleye göre mikroplaklardaki patojen biyofilmlere karşı daha güvenli ve etkili dekontaminasyon sağlamıştır. Bu bulgular organik asitlerle kombine edilen ultrason muamelesinin gıda endüstrisinde çevre dostu bir biyofilm ayırma tekniği olarak başarılı bir şekilde uygulanabileceğini gösterir.
Keywords : Biyofilm, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Organik asit, Ultrason