İyi Tarım Uygulamalarının Fındığın Renk Özellikleri ve Yağ Oksidasyonu Üzerine Etkisi

Authors : Ali TURAN

Pages : 612-624

Doi:10.31466/kfbd.1252502

View : 42 | Download : 44

Publication Date : 2023-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Fındıkta iyi tarım uygulamaları ile ilgili çalışma son derece sınırlıdır. O nedenle fındıkta iyi tarım uygulamalarına yönelik arazi çalışmaları gerekli görülmekte ve büyük önem taşımaktadır. Çalışma fındıkta iyi tarım uygulamaların iç fındık ve yağın renk özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(L*, a*, b*, kroma ve hue); ile yağ oksidasyon parametreleri insert ignore into journalissuearticles values(Oleik/linoleik asit oranı, iyot değeri, ransimat değeri, serbest yağ asitliği ve peroksit değeri); üzerine etkisini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. İyi tarım uygulamalarının renk özellikleri üzerine etkisi genel olarak önemsiz bulunurken insert ignore into journalissuearticles values(p˃0.05);, oksidasyon parametrelerinden serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri haricinde önemli bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0.01);. İyi tarım uygulamalarında kontrole göre daha yüksek b* insert ignore into journalissuearticles values(sarılık); değeri elde edilirken, daha düşük hue insert ignore into journalissuearticles values(h0); değeri kaydedilmiştir. Diğer taraftan da iyi tarım uygulamasında daha yüksek oleik asit/linoleik asit oranı, ransimat değeri insert ignore into journalissuearticles values(sa); ve daha düşük iyot değeri elde edilmiştir. Elde edilen bu verilere dayanarak iyi tarım uygulamalarının fındığın muhafaza süresi üzerine daha etkili olduğu söylenebilir.
Keywords : Fındık, Corylus avellana L, İyot değeri, Serbest yağ asitliği, Ransimat değeri