Farklı Muhafaza Yöntemlerinin Çiriş Otu (Asphodelus aestivus L.) Aminoasit Miktarına Etkileri

Authors : Fikret KARATAŞ, Dursun ÖZER, Sinan SAYDAM

Pages : 690-700

Doi:10.31466/kfbd.1271823

View : 38 | Download : 33

Publication Date : 2023-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, taze, dondurulmuş, güneşte ve mikrodalga ile kurutulmuş çiriş otundaki insert ignore into journalissuearticles values(Asphodelus aestivus L.); esansiyel ve esansiyel olmayan aminoasitlerin miktarı Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(HPLC); ile belirlenmiştir. Taze çiriş otu’nda esansiyel olmayan aminoasitlerden miktarı en az olan serin iken, en fazla olan ise asparajindir. Esansiyel aminoasitlerden konsantrasyonu en düşük olan arginin iken, en yüksek olan ise histidin olarak bulunmuştur. Koruma yöntemlerinden dondurma işlemi sonucu bütün aminoasit miktarlarındaki değişim taze çiriş otuna göre, istatiki olarak anlamsız bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p>0.05);. Güneş ve mikrodalga ile kurutma işlemlerinin sonucu ise esansiyel ve esansiyel olmayan aminoasitlerin miktarlarındaki azalma istatistiki olarak anlamlı bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Bulgular neticesinde amino asit miktarı açısından, uygulanan yöntemlerden en uygun olanının dondurma işlemi olduğu söylenebilir. Mikrodalga ile kurutma güneşte kurutmaya göre zaman açısından daha avantajlıdır.
Keywords : Çiriş otu, Asphodelus aestivus L, Aminoasit, Dondurma, Güneşte kurutma, Mikrodalga kurutma