Farklı Bölgelerde Yetişen ve Farklı Muhafaza Yöntemlerine Tabi Tutulan Sumak (Rhus Coriaria L.)' daki Suda Çözünen Vitaminlerin Araştırılması

Authors : Haval M Alı, Fikret Karataş, Dursun Özer, Sinan Saydam

Pages : 1736-1747

Doi:10.31466/kfbd.1439524

View : 42 | Download : 51

Publication Date : 2024-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Farklı bölgelerde yetişmiş, sumak örneklerinden yağlanıp ve yağlanmadan bekletilen numunelerdeki, suda çözünen vitaminler HPLC ile tayin edildi. Bu amaçla, öğütülen sumak örnekleri iki kısma ayrıldı, bir kısmı yağlanırken diğer ikinci kısım ise yağlanmadı ve her iki grup altı ay bekletildikten sonra analiz edildi. Yağlanmamış sumak örneklerindeki askorbik asit, tiamin, riboflavin, nikotin amid, nikotinik asit, pantotenik asit, pridoksin, folik asit ve siyanokobalamin miktarları sırasıyla 22.2 ± 1.1 - 48.8 ± 1.9, 38.9 ± 1.7 - 123.1±4.1, 123.8 ±7.3 - 404.7 ±14.6, 5.8±4.5 - 203.8±8.5, 527.9±10.9 - 993.8±20.4, 216.7±7.7 - 575.4±13.7, 72.2±3.8 - 244.2±9.2, 359.2±14.1 - 612.8± 19.5, 43.0±2.2 - 108.8±4.8 µg /g dw, arasında değiştiği bulunmuştur. Bütün bölgelerdeki yağlanmış ve yağlanmamış sumak örneklerindeki vitamin miktarları arasındaki farkın istatiksel olarak anlamlı (P<0.05) olduğu bulunmuştur. Ayrıca yağlanmış örneklerdeki vitamin kayıplarının yağlanmamış örneklere göre daha az olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Rhus coriaria L., Suda çözünen vitaminler, Koruma