Farklı Canlı Ağırlıklardaki Keçilerden Elde Edilen Çiğ Sütlerin Sert, Yarı Sert ve Yumuşak Peynir Üretim Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi

Authors : Murat ÇİMEN, Hakan TOPÇU, Mehmet Cengiz ÖLCAL

Pages : 6-9

View : 81 | Download : 16

Publication Date : 2013-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmanın amacı farklı canlı ağırlıklara sahip keçilerden elde edilen çiğ sütlerin sert, yarı sert ve sert peynir standartlarına göre uygunluğunu belirlemektir. Veriler Tunceli ilinin İsmailli köyünde yetiştirilen bir Saanen keçi sürüsünden elde edilmiştir. Ağır ve hafif keçiler için sütteki toplam yağ seviyeleri yumuşak peynir üretimi için bildirilen standartlara uygun bulunmuştur. Her iki gruptaki ağır ve hafif toplam kurumadde ve protein oranları üç peynir çeşidi yumuşak, yarı sert ve sert için bildirilen standartların üzerinde bulunmuştur. Türkiye’de farklı çevre şartları ve hayvan ırklarından elde edilen keçi sütlerinin biyokimyasal bileşenleri hakkında bilgi elde etmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmaktadır
Keywords : Keçi, Süt, Canlı ağırlık, Peynir, Standart

ORIGINAL ARTICLE URL