ÜLKEMİZ İÇİN FARKLI BİR YAĞ KAYNAĞI: PİRİNÇ YAĞI

Authors : Orhan Onur AŞKIN, Buket AŞKIN, Gülce Bedis BAKANOĞULLARI

Pages : 112-123

View : 19 | Download : 10

Publication Date : 2018-06-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Pirinç kepeği yağı arzu edilen hafif tat ve aroması ile tüketici beğenisine uygun bir bitkisel yağdır. Ülkemizde fazla kullanımı olmasa da Japonya, Kore, Tayvan ve Çin gibi Asya ülkelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Pirinç dünyada en eski tarihe sahip ürünlerden biri iken, pirinç kepeği yağı ise kızartma için en büyük inovasyon olarak kabul edilmektedir. Pirinç kepeği yağı, ürün kalitesinde olumlu bir değişim için lezzetli bir çözüm sunmaktadır. Ayrıca yüksek dumanlama noktasına sahip olan bu yağın, dolayısıyla sıcaklık toleransı da yüksek olup yaygın olarak kullanılan kızartma yağlarından iki katına kadar daha fazla kızartma ömrüne sahiptir. Pirinç kepeği yağının öncelikli kullanım alanı kızartmalar olup, salata ve salata soslarında kullanımı da önem taşımaktadır. Pirinç kepeği ve pirinç kepeği yağı, gıdaların besin değeri ve kalitesini iyileştirmek amacıyla kullanılabilecek bir katkı maddesi olarak da değerlendirilmelidir. Pirinç kepeği gıdalarda tam yağlı, yağsız kepek, kepek yağı ve protein konsantreleri olarak kullanılırken, pirinç kepeği yağı ise fırınlanmış ürünlerde, atıştırmalıklarda, krakerlerde, pastacılıkta, bisküvilerde ve pankek, nudul, mafin vb. ürünlerde duyusal ve tekstürel özelliklerin iyileştirilmesi amacıyla da kullanılmaktadır. Ayrıca, pirinç kepeği yağı içermiş olduğu fitosteroller nedeniyle de sağlık üzerine olumlu etkileri ve gıda endüstrisine aynı yönlü katkılarıyla da önem taşımaktadır. 
Keywords : Antioksidan, kızartma, pirinç, pirinç kepeği yağı