Gercüş (Batman) yöresinde yetiştirilen bazı çekirdekli yerel üzüm çeşitlerinin kurutulması üzerine araştırmalar

Authors : Fatih KAPUCİ, Cuneyt UYAK, Adnan DOĞAN, İsmet MEYDAN

Pages : 185-206

View : 12 | Download : 18

Publication Date : 2022-12-16

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Gercüş yöresinde kurutmalık olarak değerlendirilen Bineteti ve Zeyti üzüm çeşitlerini farklı bandırma solüsyonları ve sergi yerlerindeki kuruma performanslarını ve kuru üzüm kalitelerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada potasyum karbonat insert ignore into journalissuearticles values(% 3-5); ve zeytinyağının insert ignore into journalissuearticles values(% 1-1.5); değişik oranlardaki karışımından elde edilen bandırma solüsyonları ve iki farklı sergi yeri insert ignore into journalissuearticles values(beton ve beton + kanaviçe); kullanılmış ve üzümler güneşte kurutulmuştur. Elde edilen kuru üzümlerde kuruma süresi, kuruma randımanı, 100 tane ağırlığı, yüzey rengi değerleri [L*, a*, b*, hue insert ignore into journalissuearticles values(h°); ve kroma insert ignore into journalissuearticles values(C*);], toplam asitlik, pH, suda çözünebilir kuru madde miktarı insert ignore into journalissuearticles values(SÇKM);, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite parametreleri belirlenmiştir. Bandırılmış üzümlerin kontrole insert ignore into journalissuearticles values(natürel); göre, beton sergi yerinde, Bineteti çeşidinde 8 gün, Zeyti çeşidinde 9 gün, ‘beton+kanaviçe’ sergide ise her iki çeşidin de 10 gün daha erken kuruduğu saptanmıştır. Kuru üzümlerde kuruma randımanının Bineteti çeşidinde % 24.31-26.54, Zeyti çeşidinde % 18.63-20.20, kuru üzüm 100 tane ağırlığının Bineteti çeşidinde 127.98-142.80 g, Zeyti çeşidinde 77.27-88.06 g, L* değerinin Bineteti çeşidinde 28.25-39.77, Zeyti çeşidinde 30.20-39.83, toplam fenolik madde miktarının Bineteti çeşidinde 203.18-290.35 µg GAE/ml, Zeyti çeşidinde 134.30-235.05 µg GAE/ml, antioksidan aktivitenin Bineteti çeşidinde % 83.46-93.16, Zeyti çeşidinde % 78.18-90.48 değerleri arasında değişim gösterdiği tespit edilmiştir.
Keywords : Antioksidan aktivite, Daldırma solüsyonu, Kuru üzüm, Toplam fenolik