Semerkant (Özbekistan) Yöresinde Yetiştirilen Üzüm Çeşitlerinin Bazı Uygulama ve Kurutma Yöntemlerinin Kuru Üzüm Kalitesi Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi

Authors : Hüseyin BARİN, Haydar KURT, Adnan DOĞAN, Yakup POLAT

Pages : 115-136

View : 32 | Download : 30

Publication Date : 2023-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, farklı bandırma solüsyonlarının Semerkant insert ignore into journalissuearticles values(Özbekistan); yöresinde kurutmalık olarak değerlendirilen Akkişmiş ve Karakişmiş üzüm çeşitlerinin kuruma performansları ve kuru üzüm kaliteleri üzerine olan etkilerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada değişik oranlardaki insert ignore into journalissuearticles values(%1 ve 2); fındık yağı, susam yağı ve zeytinyağı ile %5 oranındaki potasyum karbonat insert ignore into journalissuearticles values(K2CO3); ve sodyum bikarbonatın insert ignore into journalissuearticles values(NaHCO3); karışımlarından elde edilen bandırma solüsyonları kullanılmıştır. Farklı solüsyonlara bandırılan üzümler, beton sergi yerinde güneşte kurutulmuştur. Bandırılmış üzümlerin natürel insert ignore into journalissuearticles values(kontrol); üzümlere göre, Akkişmiş çeşidinde 8-12 gün, Karakişmiş çeşidinde ise 10-14 gün daha erken kurudukları belirlenmiştir. Kuru üzümlerde belirlenen kuruma randımanı Akkişmiş çeşidinde %23.65-25.56, Karakişmiş çeşidinde %24.45-26.62 arasında, tane renk parametrelerinden L* değeri Akkişmiş çeşidinde 31.03-59.42, Karakişmiş çeşidinde 27.82-35.91 arasında, değişim gösterdiği tespit edilmiştir. Akkişmiş ve Karakişmiş çeşitlerinde ‘%5 K2CO3 + %1 Susam yağı’ solüsyonu duyusal analizler sonucu en yüksek puanları almaları ve incelenen diğer bazı özellikler dikkate alındığında kurutma öncesinde kullanılabilecek uygun bandırma solüsyonu olduğu kanaatine varılmıştır.
Keywords : Daldırma solüsyonu, Kuru üzüm, Özbekistan