Kabin kurutucuda kurutulan kuşburnu (Rosa canina L.) meyvesinin kuruma performansı, efektif difüzyon ve aktivasyon enerjisi değerlerinin belirlenmesi

Authors : Gazanfer ERGÜNEŞ, Muhammed TAŞOVA

Pages : 75-82

Doi:10.29278/azd.440678

View : 26 | Download : 11

Publication Date : 2018-07-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Türkiye 'de önemli bir üretim potansiyeline sahip olan kuşburnu meyvesi ( Rosa canina L. ) kurutularak alternatif şekillerde tüketilmektedir. Bu çalışmada kabin tip bir konvektif kurutucu kullanılarak 50, 60 ve 70°C kurutma havası sıcaklıklarında kurutulmuştur. Ürün nemi yaş baza göre % 10-15 seviyesine kadar kurutulan kuşburnu meyvesinin kuruma performansı, en uygun ince tabakalı matematiksel kuruma modeli, efektif difüzyon ( D eff ) ve aktivasyon enerji değerleri belirlenmiştir. Kurutma havası sıcaklık değerlerine göre belirlenen ortalama kuruma süreleri sırasıyla 16.5, 7.5 ve 7 saat olarak belirlenmiştir. Kuşburnu meyvesinin ince tabakalı kuruma modellerini oluşturmak için literatürde yaygın olarak kullanılan Midilli-Küçük, Page ve Yağcıoğlu modelleri seçilmiştir. Oluşturulan kuruma modelleri içerisinde kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden ince tabakalı matematiksel model Midilli-Küçük modeli olduğu belirlenmiştir. Kurutma işlemi esnasında belirlenen efektif difüzyon (D eff ) değerleri 1.52x10 -5 -3.74x10 -5 m 2 /sn aralığında değişirken aktivasyon enerji değeri ise ( E a ) 42.83 kj/mol olarak belirlenmiştir.
Keywords : Kuşburnu, kabin kurutucu, kuruma performansı, efektif difüzyon ve aktivasyon enerji değerleri