Çakıldak fındık çeşidinde iç meyve iriliğine bağlı olarak biyokimyasal özelliklerin değişimi

Bu çalışma, Çakıldak fındık çeşidinde iç meyve iriliği ile biyokimyasal özellikler arasındaki ilişkiyi belirlemek amacı ile yürütülmüştür. Bu amaçla meyveler iç iriliğine göre küçük ( 9.0-11.0), orta (11.01-13.0) ve büyük (13.01-15.0) olmak üzere 3 gruba ayrılmıştır. İç meyve iriliğine göre sınıflandırılan meyvelerde yağ oranı, protein oranı, toplam fenolik içeriği, toplam flavonoid içeriği ve antioksidan kapasitesi (FRAP ve DPPH testlerine göre) belirlenmiştir. Protein oranı üzerine iç meyve iriliğinin etkisi önemsiz bulunurken (p>0.05), yağ oranı, toplam fenolik içeriği, toplam flavonoid içeriği ve antioksidan kapasitesi üzerine ise önemli bir etkisinin olduğu tespit edilmiştir (p<0.05). İç meyve iriliğine göre; yağ oranı %56.74 (küçük)-58.02 (orta), protein oranı %16.24 (küçük)-17.85 (büyük), toplam fenolik içeriği 662.3 (orta)-763.5 (küçük) mg 100 g -1 , toplam flavonoid içeriği 5.42 (büyük)-11.56 (küçük) mg 100 g -1 , FRAP testine göre antioksidan kapasitesi 3348.0 (orta)-5883.3 (küçük) µmol 100 g -1 ve DPPH testine göre ise 3160.0 (orta)-4418.2 (küçük) µmol 100 g -1 arasında belirlenmiştir. İç meyve iriliği ile toplam flavonoid içeriği (r= -0.957***) ve antioksidan kapasitesi (FRAP ve DPPH testlerine göre, sırasıyla r= -0.799** ve r= -0.739*) arasında negatif bir korelasyon belirlenmiştir (p<0.05). Bunun yanı sıra iç meyve iriliği ile toplam flavonoid içeriği (R 2 =0.917) ve antioksidan kapasitesi (FRAP ve DPPH testlerine göre, sırasıyla R 2 =0.637 ve R 2 =0.546) arasında negatif bir ilişki tespit edilmiştir (p<0.05). Sonuç olarak, yağ oranı bakımından orta irilikteki meyvelerin, protein oranı bakımından büyük irilikteki meyvelerin ve toplam fenolik içeriği, toplam flavonoid içeriği ve antioksidan kapasitesi bakımından ise küçük iç iriliğine sahip meyvelerin yüksek değerlere sahip olduğu belirlenmiştir.