Nohut ununun tavuk köfte üretiminde kullanımı

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Ziraat Dergisi
Volume:9 Issue:1
Nohut ununun tavuk köfte üretiminde kullanımı

Nohut ununun tavuk köfte üretiminde kullanımı

Pages : 49-54

View : 24 | Download : 8

Publication Date : 2020-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada: nohut unu ve buğday unundan beş farklı oranlarda hazırlanan karışımların tavuk köftelere % 7 seviyesinde ilavesinin bazı özellikler üzerine etkileri araştırılmıştır. Çalışmada kızartılmamış köftelerin renk değerleri belirlenirken, 180 oC’de 6 d kızartılan örneklerin verim, çap azalması, renk, nem tutma oranları, yağ emme oranları ve duyusal nitelikleri saptanmıştır. Sonuç olarak; nohut ununun kızartılmamış örneklerde L* ve a* değerlerini etkilemediği, b* değerlerini ise arttırdığı anlaşılmıştır. Kızartılan örneklerin verim ve çap değerlerini yüksek oranda katıldığında arttırırken, renk değerlerini etkilemediği tespit edilmiştir. Benzer şekilde yüksek oranda kullanımında nem tutma oranlarını artırmıştır. Duyusal özelliklerden ise; yalnızca tat üzerinde etkili olmuş, düşük oranda kullanımda puanları artırmıştır. Bütün sonuçlara bağlı olarak; tavuk köfte yapımında 1:1 ve 2:1 oranlarındaki nohut unu: buğday unu karışımlarından birini veya % 100 nohut ununu eklemenin tavsiye edilebileceği anlaşılmıştır.
Keywords : nohut unu, buğday unu, tavuk köfte, köfte kalitesi

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.