Kartepe’ye Özgü Yöresel Yiyeceklerin Envanterinin Çıkarılması: Örnek Afiş Tasarımı

Authors : Betül Kahveci, Nihan Akdemir

Pages : 259-274

Doi:10.35343/kosbed.1601005

View : 32 | Download : 64

Publication Date : 2024-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Yöresel yiyecekler özgünlük arayışında olan tüketiciler için, çevredeki insanlarla ve mekanlarla daha doygun bir etkileşimde olmanın yanı sıra daha özgün bir benlik duygusu elde etmeye de olanak sunmaktadır. Tanıtım ve markalaşma stratejilerinde özgünlüğü ve yerel kimliği vurgulamak, örneğin; etiketteki menşeinin yerini listelemenin yiyecek ve turizm arasındaki ilişkilerin yerel ekonomik kalkınma stratejisine adapte olabilmesi için oldukça önemlidir. Bu araştırmanın amacı; Kocaeli Kartepe bölgesinin yöresel yiyeceklerinin envanterin çıkarılması ve standart reçeteler oluşturularak tanıtım için afiş hazırlanmasıdır. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden doküman analizi, içerik analizi ve derinlemesine görüşme yapılmıştır. Çalışmanın saha araştırması 28 yiyecek-içecek işletmesinin menüleri incelenmiş ve 19 katılımcıdan toplanan veriler MAXQDA programı ile analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda Kartepe’deki yiyecek-içecek işletmelerinin %92,85’inin menülerinde yöresel yiyeceklere yer verdiği ile Kartepe’ye özgü yöresel yiyeceklerin en fazla bilinir olanlarının “kara lahana”, “yufka böreği” ve “tarhana” olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Yöresel yiyecek, Envanter, Afiş, Kartepe.