Identification of Staphylococcus spp. Isolated in Different Production Stages of White Cheese and Detection of Enterotoxin

Authors : Mukadderat GÖKMEN, Ümit GÜRBÜZ, Emrah TORLAK, Mustafa İNAL

Pages : 7-11

Doi:10.5578/kvj.6145

View : 20 | Download : 8

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, beyaz peynir üretiminin farklı aşamalarında stafilokokların izolasyonu ve identifikasyonu ile staphylococcal enterotoksin düzeyinin tespiti amacıyla yapıldı. Konya’da beyaz peynir üretimi yapan dört firmadan çiğ süt, pastörize süt, beyaz peynir, personel ve farklı ekipmanlardan olmak üzere toplam 640 örnek alındı. Elde edilen stafilokok izolatların 144’ü koagülaz pozitif ve 181’i koagülaz negatif olarak tespit edildi. Koagülaz pozitif türler içinde S. aureus ve S. intermedius baskın tür olarak tespit edilmiştir. Koagülaz-negatif stafilokok türleri arasında en sık identifiye edilen S. lentus ve bunu S. xylosus ve S. simulans takip etmiştir. Personel elinden alınan swab örneklerindeki kontaminasyon düzeyi üretimde kullanılan ekipmanlardan daha yüksek bulunmuştur. Tüm süt ve peynir örneklerinde Stafilokok enterotoksin düzeyi tespit edilebilir düzeyin altında bulunmuştur. Bununla birlikte, beyaz peynir örneklerinde enterotoksin üretme yeteneğine sahip stafilokok türlerinin tespit edilmesi üretimde sanitasyon eksikliğini ve halk sağlığı içinde bir risk oluşturduğunu göstermektedir. Ayrıca, çiğ sütteki kontaminasyon düzeyi de iyi sanitasyon uygulamalarının çiftlik düzeyinden başlayarak takip etmesi gerekliliğini ortaya koymuştur
Keywords :