Applications of Cold Plasma in Meat and Meat Products

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Kocatepe Veteriner Dergisi
Volume:8 Issue:2
Applications of Cold Plasma in Meat and Meat Products

Applications of Cold Plasma in Meat and Meat Products

Authors : Simge AKTOP, Veli GÖK, Mehmet ÖZKAN, Recep KARA

Pages : 79-86

View : 30 | Download : 10

Publication Date : 2015-12-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Et ve et ürünlerinin dayanıklılığının arttırılması için birçok yöntem kullanılmaktadır. Et endüstrisinde yaygın olarak kullanılan pişirme, haşlama ve soğutma gibi ısıl işlemler, ette bazı değişikliklere neden olabilmektedir. Bu ısıl işlemlere alternatif olarak ısıl olmayan teknolojiler ortaya çıkmıştır. Bu teknolojiler arasında, tat, koku ve yapıda önemli değişikliklere neden olmayan, çevre dostu olan ve proseste toksik maddelerin kullanılmadığı soğuk plazma teknolojisi ön plana çıkmaktadır. Radyo frekansı ve dielektrik (yalıtkan) bariyer boşaltıcı gibi plazma sistemlerinden elde edilen soğuk plazma, et ve et ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmaya neden olan mikroorganizmaların inaktivasyonunda kullanılabilmektedir. Bu derlemenin amacı, birçok gıda ürününde denemeleri yapılan soğuk plazma teknolojisinin et ve et ürünlerindeki uygulamalarını inceleyerek, et endüstrisindeki uygulanabilirliği hakkında bilgi vermektir.
Keywords : Et ve et ürünleri, Dekontaminasyon, İnaktivasyon, Novel yeni nesil teknolojiler, Soğuk plazma

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.