Enzyme Immunoassay Development for the Detection of Antibiotic Residues in Foods

Authors : Ulaş ACARÖZ, Damla ARSLANACARÖZ, Zeki GÜRLER

Pages : 122-126

View : 16 | Download : 10

Publication Date : 2016-06-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Veteriner hekimlikte tedavi ve koruyucu amaçla çok sayıda farmakolojik madde kullanılmaktadır. En yaygın ve bilinçsiz kullanılanlarının başında ise antibiyotikler yer almaktadır. Antibiyotikler, hastalıkların tedavisinde önemli rol oynamalarına rağmen yanlış kullanımlarına bağlı olarak et, süt, yumurta, bal gibi hayvansal kökenli gıdalarda kalıntı sorununa neden olmaktadır. Antibiyotik kalıntısı içeren gıdalar halk sağlığı açısından tehlike oluşturmaktır. Halk sağlığını koruma amacıyla, Avrupa Birliği hayvansal kökenli gıdalarda farmakolojik aktif maddeler için maksimum kalıntı limitleri belirlemiştir. Günümüzde gıdalarda antibiyotik kalıntılarının tespiti için geliştirilmiş mikrobiyal inhibisyon testleri, immunoassayler ve kromatografik metotlar mevcuttur. Enzim-linked immunosorbent assay (ELISA) metodu laboratuvarlarda yaygın olarak kullanılmakta, güvenilir sonuçlar vermekte ve kısa sürede çok sayıda örnekle çalışma imkanı sunmaktadır. Bu metodun geliştirilmesinde dikkat edilmesi gereken en önemli aşama immunojenin sentezidir. Antibiyotikler küçük moleküler ağırlığa sahip olduğundan genellikle immun yanıt oluşturamazlar. İmmun yanıt oluşturabilmek için antibiyotik yeterli büyüklükte bir proteine bağlanarak immunojen elde edilir. Antibiyotiğin proteine bağlanması çoğunlukla karbodiimid, glutaraldehid ve aktif ester gibi metotlar ile gerçekleştirilir. Hangi metodun kullanılacağı ilgili antibiyotiğin kimyasal yapısına bağlıdır. Sentezlenen immunojen ile deney hayvanları immunize edilerek, spesifik antikorlar elde edilir. Daha sonra metot optimize edilerek çeşitli gıda maddeleri için geliştirilir.
Keywords : Hayvansal Kökenli Gıdalar, Antibiyotik Kalıntısı, Enzim Linked İmmunosorbent Assay, Metot Geliştirme