Microbiological Quality of Organic Chicken Meat

Authors : Reşat ÇİFTÇİ, Hüsnü Şahan GÜRAN

Pages : 463-468

Doi:10.30607/kvj.603415

View : 23 | Download : 10

Publication Date : 2019-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Organik tavuk eti üretimi tüketici tercihlerine bağlı olarak her geçen gün artmaktadır. Bu artışa bağlı olarak organik tavuk etlerinin mikrobiyal kalitesinin daha yakından bilinmesi hem halk sağlığı hem de gıda güvenliği ile ürünün raf ömrü bakımından önemlidir. Bu araştırmada baget (n:80), göğüs (n:80) ve kalçalı but (n:80) olmak üzere toplam 240 adet donmuş organik tavuk parça eti materyal olarak kullanıldı. Tüm örneklerde toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), toplam psikrotrof aerobik bakteri (TPAB), Pseudomonas spp., koliform bakteri, E. coli ile küf ve maya sayısının tespiti için mikrobiyolojik analizler gerçekleştirildi. Analiz edilen tavuk parça etlerinin (n:240) sırasıyla % 100, % 100, % 100, % 81.6, % 54.1, % 34.1 ve % 83.3’ünün TMAB, TPAB, Pseudomonas spp., koliform, E. coli , küf ve maya ile kontamine olduğu belirlendi. Ayrıca örneklerdeki (n: 240) ortalama TMAB sayısı 4.99±0.80 log 10 kob/g, TPAB sayısı 5.29±0.96 log 10 kob/g, koliform bakteri sayısı 3.53±0.92 log 10  kob/g, E. coli sayısı 2.45±0.65 log 10 kob/g, Pseudomonas spp. sayısı 4.63±1.10 log 10 kob/g, küf sayısı 2.03±0.42 log 10 kob/g ve maya sayısı 3.68±1.13 log 10 kob/g düzeyinde bulundu. Bu sonuçlar organik tavuk etlerinin hem raf ömrü hem de hijyenik kalitesi üzerine etkili mikroorganizmalar ile kontamine olabileceğini göstermektedir.
Keywords : Hijyen, Mikrobiyolojik kalite, Tavuk eti, Organik