Dondurma Üretiminde Bal Kabağı Kullanımı ve Kalite Üzerine Etkisi

Authors : Ayşe YILDIZ, Pelin DEMİR, Ali ARSLAN

Pages : 130-139

Doi:10.30607/kvj.677652

View : 16 | Download : 9

Publication Date : 2020-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma bal kabağı, zencefil, tarçın ve hindistan cevizinin dondurmanın kalitesi (duyusal, kimyasal ve mikrobiyel) üzerine olan etkisini incelemek amacıyla yapıldı. Bu amaçla 4 grup dondurma yapıldı ve -18°C’de muhafaza edildi. Örneklerin 0., 10., 20. ve 30. günlerinde mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal analizleri yapıldı. İstatistiksel olarak gruplar arasında kuru madde, yağsız kuru madde ve yağ değerleri bakımından önemli farklar tespit edildi (p < 0.05). Sonuç olarak, bu araştırmada şeker miktarı oldukça düşük, daha diyetik, besleyici değeri yüksek, bal kabaklı kaliteli dondurma üretiminin mümkün olabileceği ve dondurmaların -18 °C’de muhafaza edilmesiyle kalitelerini en az 30 gün koruyabildiği tespit edildi. 
Keywords : Balkabağı, Dondurma, Kalite, Üretim