Application of Electron Beam Irradiation Technique for Shelf-Life Extension of Animal Food Products

Authors : Zehra Nur ÖZER

Pages : 413-419

Doi:10.30607/kvj.719068

View : 15 | Download : 9

Publication Date : 2020-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda ışınlama sürecinde mikroorganizmaların dezenfeksiyonu ve gıdanın raf ömrünün uzatılması için gama ışınları, elektron ışını ve X ışınları kullanılır. Günümüzde, hayvansal gıda ürünleri için elektron demeti ile ışınlama işlemi ve tesisleri yaygın olarak tartışılmaktadır. Bu tekniğin birçok avantajı olmasına rağmen, hedefe ulaşmak için yüksek dozlara ihtiyaç duyulabilmektedir. Işınlama enerjisi, dozu ve hızı, penetrasyon derinliği, işlem hızı gibi ışınlama koşulları, bu tip bir ışınlama sistemi tasarımı için optimize edilmelidir. Gıdaların taze, dondurulmuş veya paketler halinde olması, tipi ve büyüklüğü, atmosfer ortamına geçiş süreci ve ışınlama parametreleri hedefe göre dikkatlice ayarlanması gereken parametrelerdir. Bu çalışmada, elektron demeti ile ışınlama sisteminin tasarım parametreleri açıklanmış ve düşük enerjili bir elektron hızlandırıcısının simülasyonu tanıtılmıştır. Bu çalışma, mevcut laboratuvar koşullarında yapılması planlanan bir sistemin tasarımı fikrinin ilk adımı olarak gerçekleştirilmiştir. Ayrıca böyle bir sistemin hedef malzemenin yüzeyi üzerine uygulanması ile sterilizasyon gibi uygulamalar için düşük enerjilerde çalışabileceği gösterilmiştir.
Keywords : Elektron demeti, elektron hızlandırıcısı, gıdaların elektron demeti ile ışınlaması, gıda ışınlaması, hayvansal ürün