Risk of Heavy Metal Contamination in Krill Oils
Authors : Filiz ERDEN KIZILIRMAK, Recep ASLAN, İbrahim Sadi ÇETİNGÜL, Özlem Yildiz GÜLAY, Mehmet Şükrü GÜLAY
Pages : 408-414
Doi:10.30607/kvj.960071
View : 29 | Download : 44
Publication Date : 2021-12-31
Article Type : Research Paper
Abstract :Son yıllarda gıda takviyesi olarak farklı omega-3 kaynakları yaygın olarak kullanılmaktadır. Omega-3 yağ asitlerinin popüler kaynaklarından biri de kril yağıdır. Kolayca temin edilebilir olan bu yağlar, gelişmiş ülkelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, mevcut çalışmanın amacı, piyasada bulunan kril yağlarının genel özelliklerini incelemektir. Bu amaçla ticari olarak temin edilebilen bazı krill yağlarında serbest yağ asidi seviyeleri, peroksit içerikleri ve bazı ağır metallerin varlığı araştırılmıştır. Farklı eczanelerden rastgele seçilen ve satın alınan toplam 11 kril yağı markasından alınan numunelerin kimyasal analizleri Türk Akreditasyon Kurumu tarafından akredite edilmiş bir gıda analiz laboratuvarında gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlar, test edilen ticari kril yağlarının yağ asidi içeriğinin oldukça büyük ölçüde değişse de 11 numuneden 10'unda tolere edilebilir sınırlar içinde olduğunu göstermiştir. Numunelerin peroksit içeriği, 10 ila 30 meq O2/kg-yağ arasında bulunmuştur. Civa (0,1 mg/kg) ve kadmiyum (1,0 mg/kg) seviyeleri, gıda takviyeleri için Codex Alimentarius tarafından belirlenen standart limitleri içerisindeydi. Öte yandan, test edilen tüm ürünler, tolere edilebilir kurşun sınırlarından (0,08 mg/kg) daha fazlasını içerirken, yalnızca 1 numunede kabul edilebilir sınırların (0,1 mg/kg) altında arsenik seviyeleri görüldü. Sonuç olarak, rastgele örnekleme yoluyla toplanan kril yağlarının hiçbiri gerekli Avrupa Birliği standartlarını sağlayamadı. Bu durum üreticilerin kril yağları üretirken bazı konuları gözden kaçırdığını düşündürmektedir. Bu, uzun vadede halk sağlığı için potansiyel bir tehdit oluşturabilir.Keywords : Yağ asidi bileşimi, ağır metal kirliliği, krill yağı, peroksit seviyeleri