Sirke ve Limon Suyunun Tavuk Yumurta Kabuğu Dış Yüzeyinde Salmonella’nın Yaşamı Üzerine Etkisi

Authors : Uğur UÇAR, Hüsnü Şahan GÜRAN
Pages : 490-499
Doi:10.30607/kvj.1176327
View : 34 | Download : 8
Publication Date : 2022-12-31
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu araştırmada deneysel olarak Salmonella ile kontamine edilen yumurtalar kontrol insert ignore into journalissuearticles values(K); grubu hariç, distile su insert ignore into journalissuearticles values(DS);, limon suyu insert ignore into journalissuearticles values(L);, sirke insert ignore into journalissuearticles values(S); ve limon suyu+sirke insert ignore into journalissuearticles values(LS); yıkama sıvılarına daldırılıp 3 dakika bekletildikten sonra i); 4°C’de 28 gün, ii); 25 °C’de 28 gün, iii); 25 °C’de 18 gün ve sonrasında 4°C’de 10 gün olmak üzere üç farklı koşulda muhafaza edildi. K ve DS gruplarında 0. günde Salmonella sayısı sırasıyla 3,2±1,0 ve 3,6±0,4 log kob/yumurta kabuğu, L, S ve LS gruplarında ise sırasıyla 1,7±0,5, 1,9±0,8 ve 1,8±0,8 log kob/yumurta kabuğu olarak saptandı. L ve LS gruplarında 0. günde Salmonella sayısındaki azalma K ve DS gruplarına göre istatistiksel açıdan önemli bulundu insert ignore into journalissuearticles values(P<0,05);. Salmonella sayısının 25 °C ve 25 °C insert ignore into journalissuearticles values(18 gün);+4 °C insert ignore into journalissuearticles values(10 gün); muhafazası sırasında L ve LS gruplarında muhafazanın 18. gününde, S grubunda ise 21. gününde tespit seviyesinin altına düştüğü belirlendi. Muhafaza sırasında insert ignore into journalissuearticles values(4 °C); Salmonella sayıları arasındaki farklılık DS ile S ve LS grupları arasında muhafazanın 6. gününde istatistiksel açıdan önemli bulundu insert ignore into journalissuearticles values(P<0,05);. Tarayıcı elektron mikroskop görüntülerine göre L, S ve LS uygulamasının yumurtalarda kütikül tabakasında hasarlara neden olduğu saptandı. Bu çalışma; limon suyu ve sirkenin yumurtalarda Salmonella sayısında önemli derecede azalmalara neden olduğunu göstermektedir.
Keywords : Limon suyu, Salmonella, Sirke, Yumurta, Daldırma

ORIGINAL ARTICLE URL