Akkaraman Koyun Sütünün Mineral ve Yağ Asit Konsantrasyonlarının Belirlenmesi

Authors : Ahmet ÖZKAYA, Mustafa Güçlü SUCAK, Oğuz AĞYAR, Eray YILMAZ

Pages : 1-4

Doi:10.31594/commagene.420718

View : 14 | Download : 9

Publication Date : 2018-12-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı literatürde üzerinde kapsamlı çalışmalar yapılmamış Akkaraman koyun sütünün mineral ve yağ asidi bileşenlerini karakterize etmektir. Bu amaçla, Türkiye’nin Muş bölgesinden alınmış olan Akkaraman koyun sütü numunelerinin mineral ve yağ asidi seviyeleri, sırasıyla ICP-OES ve GC cihazları kullanılarak belirlenmiştir. Akkaraman koyun sütündeki ana elementler Mg 187.75 mg/L, Zn 5.57 mg/L, K 1084.62 mg/L, P 1539.75 mg/L ve Ca 2077.37 mg/L olarak belirlenmiştir. Toplam doymuş yağ asidi (ΣSFA) oranı % 65.59, çoklu doymamış yağ asidi (ΣPUFA) % 9.04 ve tekli doymamış yağ asidi (ΣMUFA) % 25.37 ve olarak bulunmuştur. Sonuçlarımıza göre, Akkaraman koyun sütü mineral ve yağ asitleri yönünden zengin bileşenlere sahiptir.     
Keywords : Akkaraman koyunu, süt, mineraller, Yağ asidi