Molecular Identification and Partial Characterization of Pediococcus sp. and Leuconostoc sp. Isolated from Traditionally Made Dairy Products

Authors : Mehmet Sait EKİNCİ, İsmail AKYOL, Ahmed Karem RAMADAN, Ferit Can YAZDIÇ, Emin ÖZKÖSE

Pages : 44-50

Doi:10.18016/ksudobil.298876

View : 22 | Download : 15

Publication Date : 2018-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Laktik asit bakterileri heksoz şekerlerin laktik asite fermentasyon prosesinde önemli rol oynayan ticari bakterilerdir ve “güvenli mikroorganizmalar” olmaları nedeniyle süt endüstrisinde yaygın olarak kullanılırlar. Laktik asit bakterilerinin izolasyonu amacıyla 40 adet fermente gıda örneklenmiş ve bu örneklerden 160 bakteri izolatı saflaştırılarak tanımlanmıştır. Morfolojik karakterlerine göre 62 izolat (38.75%) cocci olarak sınıflandırılmış, bunların MRS agarda iyi yetişdiği ve tamamının katalaz-negatif olduğu belirlenmiştir. Coccobacilli ve bacilli formlar sırasıyla 66 (41.25%) ve 19 (11.875%) adet olarak gözlemlenmiş, 13 izolat ise morfolojik özelliklerine göre “diğerleri” şeklinde tanımlanmış ve deneme dışı bırakılmıştır. Pediococcus ve Leuconostoc suşlarının moleküler tanımlaması sırasıyla 23S ve 16S rDNA’larının PZR yardımıyla amplifiye edilmesiyle yapılmış ve 34 izolat Pediococcus olarak tanımlanırken 4 izolatın Leuconostoc suşu olduğu tespit edilmiştir. Yeni izole edilen bu suşların antimikrobiyal aktiviteleri test edilmiş ve birden fazla izolatın S. paratyphi ve E. faecali ’ye karşı antimikrobiyal aktivitelerinin olduğu belirlenmiştir. Tüm test edilen izolatların P. mirabilis , E. coli ve C. jejuni ’a karşı göreceli olarak düşük antimikrobiyal etki gösterirken P. aeruginosa ’nın izolatların sentezlediği tüm bakteriyosinlere karşı dirençlilik gösterdiği belirlenmiştir. Sonuçlar test edilmiş izolatların (n=20) erythromycin, chloramphenicol ve rifampine karşı dirençlilik gösterdiğini ortaya koymuştur. Tüm izolatların plasmid içerikleri araştırılmış ve 10 izolatın en az 1 adet plasmid vektör içerdiği bulunmuştur.
Keywords : Antibiyotik dirençlilik, Laktik asit bakterileri, Leuconostoc, Moleküler tanımlama, Pediococcus