Depolama Sıcaklığı ve Ambalaj Materyallerinin Anason (Pimpinella anisum L.) ve Rezene (Foeniculum vulgare Mill.) Meyvelerinde Uçucu Yağ Oranı ve Bileşenleri Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi

Authors : Tahsin KARADOĞAN, Arif ŞANLI, Şerife ARMAĞAN

Pages : 337-345

Doi:10.18016/ksudobil.349281

View : 19 | Download : 9

Publication Date : 2017-12-26

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, Burdur ilinde 2015 yılı hasat ürünlerinden temin edilen anason ( Pimpinella anisum L.) ve rezene ( Foeniculum vulgare Mill.) meyvelerinin depolama esnasında ağırlık kaybı ile uçucu yağ oran ve bileşenlerinin depo sıcaklığı (10 o C ve 20 ± 4 o C) ve ambalaj materyallerine (jüt, pamuk, kağıt ve keten torba) bağlı olarak değişimleri incelenmiştir. Bu amaçla, türlere ait meyve örnekleri farklı ambalaj malzemelerinde 6 ay süre ile depolanmış ve 30’ar gün aralıklarla meyvelerin ağırlık kayıpları ile uçucu yağ oranı ve bileşenleri saptanmıştır. Uçucu yağ analizleri clavenger tipi hidrodistilasyon cihazında, uçucu yağ bileşenleri ise GC/MS cihazında belirlenmiştir. Çalışmada her iki türde de depolama süresinin uzamasına bağlı olarak ağırlık kayıplarının arttığı, bu artışın 20 o C depolama koşullarında ve kağıt ambalajlarda daha yüksek olduğu saptanmıştır. Anason meyvelerinde depolama başlangıcında ortalama % 2.43 olan uçucu yağ oranı % 1.98’e, rezene meyvelerinde ise % 2.50’den% 1.91’e düşmüş, pamuk torbalara konulan meyvelerin uçucu yağlarında gerçekleşen azalma daha düşük olmuştur.   Türlere ait uçucu yağları oluşturan bileşenlerin oranları depolama sıcaklığı, süresi ve ambalaj malzemelerine bağlı olarak değişkenlik göstermiştir. Depolama süresi boyunca rezene meyvelerinin uçucu yağındaki estragol miktarı artarken fenchone miktarı azalma göstermiş, bu değişim 10 o C’de depolanan meyvelerde daha belirgin olmuştur.   Araştırmada depolama sıcaklığının artması ile birlikte rezene ve anason meyvelerinde ağırlık kaybının artırdığı ve uçucu yağ miktarının azaldığı dikkate alındığında, bu gibi ürünlerin düşük sıcaklıkta depolanması gerektiği, buna ilave olarak ambalaj malzemesi olarak pamuk torbaların kullanılması ile depo kayıplarının daha düşük olabileceği sonucuna varılmıştır. 
Keywords : Anason, rezene, uçucu yağ oranı ve bileşenleri, depolama sıcaklığı, ambalaj malzemesi