Kırmızıbiberin Fan Destekli Mikrodalga ile Kurutulmasında Kuruma Karakteristiklerinin Đncelenmesi ve Uygun Kuruma Modelinin Belirlenmesi

Authors : Sevil KARAASLAN, İ Kurtuluş TUNÇER

Pages : 9-16

View : 17 | Download : 14

Publication Date : 2009-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalısmada, kırmızıbiberin kurutulması mikrodalga fan destekli konveksiyonel fırın kombinasyonunda incelenmistir. Kırmızıbiber, mikrodalga, mikrodalga-sıcak hava kombinasyonu ve sıcak havayla kurutulmustur.. Kırmızıbiberin kuruma zamanı, kuruma oranı değerleri üzerindeki mikrodalga, mikrodalga ile sıcak hava ve sadece sıcak havayla kurutmanın etkileri arastırılmıstır. Mikrodalga enerjisi ile yapılan kurutma denemelerinde kullanılan güç seviyeleri 180, 360, 540, 720, 900W olarak seçilmistir. Sıcak hava ile kurutma denemeleri ise 100, 180, 230ºC’ de yapılmıstır. Mikrodalga ve sıcak hava birlesiminde ise 180W+100 ºC, 180W+180 ºC, 180W+230 ºC, 540W+100 ºC, 540+180 ºC, 540+230 ºC’ de kurutma islemleri gerçeklesmistir. Bir laboratuar kurutucusunda ürünlerin kuruma süresinin belirli bir anındaki nem içeriğini belirlemek amacıyla Newton, Page, Gelistirilmis Page, Henderson ve Pabis, Logaritmik, Wang ve Singh, Difüzyon yaklasımı, Verma, Đki Terimli Eksponansiyel, Basitlestirilmis Fick Difüzyonu, Midilli ve ark. modelleri birbiri ile karsılastırılmıstır. Bu modellerin performansları; gözlemlenen ve tahmini nem oranları arasında belirtme katsayısı değeri (R2), tahmini standart hatası (SEE) ve kalanların kareleri toplamına (RSS) göre karsılastırılmıstır. Elde edilen sonuçlara göre tüm ürünlerde Midilli ve ark. modelinin ürünlerin kuruma davranısını diğerlerinden daha iyi açıkladığı belirlenmistir. Modeller, model katsayıları ve hesaplanan değerlerle deneysel veriler arasındaki belirtme katsayıları incelendiğinde en yüksek belirtme katsayısı Midilli ve ark. modelinde sağlanmıs olup 0,9986–1,0000 düzeyindedir. Anahtar Kelimeler: Kırmızıbiber, kuruma süresi, kuruma hızı, matematiksel modeller, mikrodalga
Keywords : Kırmızıbiber, kuruma süresi, kuruma hızı, matematiksel modeller, mikrodalga