Examination of some biochemical properties of honeys in Mutki (Bitlis-Turkey)

Authors : Oğuz Ayhan KİREÇCİ, Ayşe Dilek ÖZŞAHİN

Pages : 936-943

Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.423630

View : 22 | Download : 14

Publication Date : 2018-11-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Bitlis-Mutki’den toplanan bal örneklerinin şeker içeriği, total fenolik içeriği, flavonoid türleri ve hidrokdimetilfurufural (HMF) düzeyleri ölçüldü. Bal örneklerinin şeker analizi sonuçlarında arabinoz, früktoz, glukoz, sukroz ve maltoz bulundu. Bal örneklerinde glukoz ve früktozun maksimum düzeyde, sukrozun ise minimum seviyede bulunduğu belirlendi Buna ek olara, bal örneklerinin methanolik ektsraklarının DPPH ve ABTS radikallerini temizleme aktiviteleride incelenmiştir. Bitlis-Mutki'nin ballarındaki antioksidan ve kimyasal özellikler, onları yüksek katma değerli ve mükemmel kalitede ürünler haline getirmektedir. Sonuç olarak, sonuçların AB standartlarına ve Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine uygun olduğu görülmüştür.
Keywords : Antioksidan kapasite, Flavonoid, HMF, Mutki balı, Şeker