Detection of Extracellular Lipases and Genotypic Identification from Yeast Causing Spoilage of Some Dairy Products Produced in Gaziantep

Authors : Semih TOKAK, İbrahim Halil KILIÇ, Hüsniye Tansel YALÇIN, Tuğçe DURAN

Pages : 206-211

Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.555727

View : 25 | Download : 9

Publication Date : 2019-10-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Mayalar genellikle süt ürünlerinde yüksek miktarda bulunurlar; bu da onların protein, lipid, şeker ve organik asitlerce zengin substratlara iyi bir şekilde adapte olabilme yeteneklerini gösterir. Bozulmaya neden olan mayalar ve küfler, çoğu bakteri için çevresel koşulların uygun olmadığı (düşük pH, düşük su aktivitesi, aw) işlenmiş ve çiğ gıdalarda gelişim gösterebilmektedir. Mayaların süt ürünlerinde geniş bir dağılıma sahip olmaları proteolitik ve lipolitik aktivitelerinin bir sonucudur. Besin maddeleri ve oksijen gıdalardaki fungal bozulma tipini belirleyen ana faktörlerdir. Bu çalışmada Gaziantep ilindeki yerel marketlerden çeşitli süt ürünleri örnekleri (yoğurt, krema, tereyağı, lor peyniri, Antep peyniri) alındı. Toplam 20 maya suşu izole edildi ve tributirinden oluşan katı ortamdaki lipaz aktiviteleri açısından araştırıldı. ITS1 ve ITS4 primerleri kullanılarak ITS bölgesinin amplifikasyonu ve sekanslanması ile mayalardan 8 izolat Kluyveromyces marxianus , 8 izolat Candida intermedia , 2 izolat Pichia fermentans , 1 izolat Yarrowia lipolytica , 1 izolat Kluvyeromyces lactis olarak tanımlanmıştır.
Keywords : Bozulmaya neden olan mayalar, Ekstraselüler lipaz, Genotipik identifikasyon