Some Physicochemical and Microbiological Properties of Cow Milks Collected from Local Dairy Delicatessens in Erzurum, Turkey

Authors : Alper BARAN, Mehmet Cemal ADIGÜZEL

Pages : 493-505

Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.553970

View : 20 | Download : 9

Publication Date : 2020-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Erzurum ilinde lokal süt şarküterilerinde satışa sunulan 50 adet çiğ süt örneğinin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma sonucunda süt örneklerinin yağsız kurumadde (%), yağ (%), toplam kurumadde (%), pH, asitlik derecesi (%), ve yoğunluk değerlerinin sırasıyla 7,6-10,5, 1,5-6,8, 10,9-15,1, 6,46-7,33, 0,121-0,252 ve 1,026-1,034 arasında değiştiği ve süt örneklerinin hepsinin karbonat testinin negatif olduğu saptanmıştır. Elde edilen veriler ilgili standartlara göre değerlendirildiğinde çiğ sütlerin %12’sinin yağ, %6’sının yağsız kurumadde, %12’sinin de asitlik değeri yönüyle uygun olmadığı saptanmıştır. Örneklerin, %98’inde toplam mezofilik aerobik bakteri sayısının >100.000 kob/mL -1 , %38’inde toplam koliform bakteri sayısının 5,18-5,83 log kob/mL -1 arasında, total Enterococcus türlerinin sayısının 5,76-6,68 log kob/mL -1 arasında, toplam Staphylococcus/Micrococcus türlerinin sayısının % 60’ında 3,60-4,80 log kob/mL -1 arasında ve maya-küf sayısının ise %36’sında 4,38-5,.07 log kob/mL -1 arasında olduğu belirlenmiştir. Elde edilen tüm sonuçlar göz önünde bulundurulduğunda incelenen örneklerin kimyasal özelliklerinden ziyade mikrobiyal kalitelerinin daha kötü olduğu tespit edilmiştir.
Keywords : Çiğ süt, Fizikokimyasal özellik, Mikrobiyolojik kalite, Erzurum