Kefir İlavesinin Yonca Silajlarının Fermantasyon Özellikleri ve Aerobik Stabilitesi Üzerine Etkileri

Authors : Fisun KOÇ, Bahattin KARAPINAR, Berrin OKUYUCU, Duygu KORUCU ERDEM

Pages : 536-543

Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.620292

View : 23 | Download : 5

Publication Date : 2020-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, farklı dozlarda kefir ilavesinin yonca silajlarında fermantasyon gelişimi ve aerobik stabiliteleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Katkı maddelerinin ilavesinden sonra, yaklaşık 500 g örnek plastik torbalara konularak sıkıştırılmış ve vakumla içindeki hava alınmıştır. Her grup için 10’ar tane olmak üzere toplam 70 paket silaj laboratuvar şartlarında (25-30 °C) 45 gün fermantasyona bırakılmıştır. Silolama döneminin sonunda (45. gün) tüm silajlara 7 gün süre ile aerobik stabilite testi uygulanmıştır. Araştırmada ayrıca fermantasyonun 45. günü ve aerobik stabilite dönemi sonrası baskın olan laktik asit bakteri türleri tespit edilmiştir. Sonuç olarak, yonca silajına ilave edilen kefir silajların pH, asetik asit, bütrik asit, propiyonik asit içeriklerini, kuru madde kaybını düşürürken, laktik asit içeriklerini kontrol grubuna göre arttırmıştır ( P <0.001). Silajların lactobacilli ve maya içerikleri kontrol grubuna göre artarken, küf gelişimini ise tamamen engellemişdir ( P <0.001). Diğer yandan, kefir ilavesi silajların ( 5x10 5 uygulamaları dışında) pH, maya içeriklerini, CO 2 üretimlerini düşürerek aerobik stabilitelerini ise geliştirmiştir ( P <0.001).
Keywords : Kefir, Laktik Asit bakterisi, Silaj, Tanımlama