Improving Nutritional Qualities of Tomato Pomace by Pleurotus ostreatus and Phanerochaete chrysosporium Fermentation

Authors : Sulhattin YASAR, Ramazan TOSUN

Pages : 527-535

Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.629347

View : 22 | Download : 10

Publication Date : 2020-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada , domates posasını Pleurotus ostreatus ( P. ostreatus) ve Phanerochaete chrysosporium (P. chrysosporium) ile fermente ederek besin madde kalitesini artırmak amaçlanmıştır. Domates posası, optimize edilmiş pH (3.50-5.50), sıcaklık (24-28 o C), nem içeriği (%68), havalandırma (0.25 L dk -1 ) ve karıştırma hızı (10 rpm) koşullarında 21 gün inkubasyona bırakılmıştır. Fungal fermentasyon sonuçlarına göre ham kül içeriği %21-25 oranında ve ham protein içeriği ise %16-30 oranında artmıştır (P<0.05) . P. ostreatus ile fermentasyonda, 21. günde ham yağ içeriği %7.22’den %0.29’a önemli derecede azalmıştır (P<0.05). Ancak ham yağ içeriği P. chrysosporium ile yürütülen fermentasyonda artmıştır (%7.22’den %11.62’e kadar artış) (P<0.05). P. chrysosporium ile yürütülen fermentasyonda ham selüloz içeriği yaklaşık %64 oranında azalmıştır (P<0.05). Domates posasının her iki fungal fermentasyonunda da toplam redükte şeker içeriği yaklaşık %30’a kadar düşmüştür (P<0.05). Tanin ve pektin içeriği her iki fungal fermentasyonunda da önemli derecede değişmiştir (P<0.05). Sonuç olarak, fungal fermentasyonu domates posasının besleyici değerinin artmasına, biyolojik olarak fonksiyonel bileşiklerin oluşmasına sebep olmuştur.
Keywords : Phanerochaete chrysosporium, Pleurotus ostreatus, İşlevsel yem, Katı faz fermentasyon, Domates posası