Jeotermal Enerjiyle Kurutulan Alıç Meyvesinin (Crataegus tanacetifolia) Dondurmanın Bazı Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi

Authors : Mehmet KILINÇ, Ramazan ŞEVİK

Pages : 963-968

Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.833462

View : 21 | Download : 8

Publication Date : 2021-10-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, jeotermal enerjiyle kurutulmuş alıç (% 0-15) ilave edilerek dondurma üretilmiştir. Dondurmalarda fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler takip edilmiştir. En yüksek a*, b* değeri ve en düşük L* değeri % 15 alıç ilaveli dondurmalarda ölçülmüştür. Alıç ilaveli örneklerde ilk erime ve tamamen erime sürelerinde artış, hacim oranında azalış belirlenmiştir. Alıç ilavesi dondurmaların sertlik değerleri arttırmıştır. Dondurmalarda Na, Mg, K, Fe, B ve S miktarlarında alıç ilavesiyle artış tespit edilmiştir. Alıç kullanımı duyusal açıdan dondurmalarda erimeye direnç puanını arttırmıştır.
Keywords : Dondurma, Jeotermal enerji, Alıç tozu