ANA YAŞI, DEPOLAMA SÜRESİ VE STREÇ FİLM İLE PAKETLEMENİN SOFRALIK YUMURTALARIN İÇ VE DIŞ KALİTE ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ

Authors : Ahmet Alper YILMAZ, Zehra BOZKURT

Pages : 81-91

View : 57 | Download : 14

Publication Date : 2008-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada ana yaşı, depolama süresi ve streç film ile paketleme uygulamasının sofralık yumurtaların iç ve dış kalite özelliklerine etkisi incelenmiştir. Araştırmada 28 ve 80 haftalık yaştaki iki ticari yumurtacı sürüden (Lohmann White) elde edilen toplam 1680 adet sofralık yumurta kullanılmıştır. Bu yumurtaların yarısı streç film ile paketlenmiş ve tüm yumurtalar 0 (kontrol), 15, 30 ve 45 gün 22 ºC ve % 45 relatif nemde depolanmıştır. Yumurta ağırlığı şekil indeksi, kırılma mukavemeti, ak indeksi, sarı indeksi, Haugh birim sarı rengi, kabuk ağırlığı, kabuk kalınlığı, kabuk yoğunluğu, kabuğun birim yüzey alanı başına düşen kabuk ağırlığı incelenmiştir. Genç anaların yumurtalarında yumurta ağırlığı, yumurta ağırlık kaybı, kabuk ağırlığı, birim yüzey alan başına düşen kabuk ağırlığı düşük, ak indeksi, sarı indeksi, Haugh birim, şekil indeksi, kırılma mukavemeti, kabuk kalınlığı ve kabuk yoğunluğu yüksek bulunmuştur. Depolama süresi arttıkça yumurta ağırlık kaybı, kabuk mukavemeti, kabuk kalınlığı, birim yüzey alan başına düşen kabuk ağırlığı ve kabuk yoğunluğu artmış; yumurta ağırlığı, ak indeksi, sarı indeksi, Haugh birim ve kabuk ağırlığı düşmüştür. Depolama sırasında yumurtaların streç film ile paketlenmesi uzayan depolamaya bağlı yumurta iç kalite kaybını yavaşlatmıştır.
Keywords : Sofralık yumurta, ana yaşı, depolama süresi, streç film, kalite

ORIGINAL ARTICLE URL