Food-related Barriers to Gastronomy and Tourism: The Role of Food Allergies and Diet Preferences

Yiyecek alerjisi ve farklı yemek tercihlerine sahip olan turist sayısındaki artış, gastronomi ve turizm hizmeti kuruluşları içinde çok çeşitli sorunları tetiklemektedir İnsanların davranışlarını anlama ihtiyacı turizm sektörü paydaşlarına faaliyetlerinde değişen beslenme paradigmalarını benimseme konusunda yardımcı olmaktadır. Bu çalışma, gastronomi ve turizm yoluyla yemek yeme bozuklukları dahilinde yemekle ilgili bozuklukları ve tercihleri olan gezginleri etkileyen belirgin faktörleri belirlemeye çalışmaktadır. İlgili literatür taraması ile belirlenen çölyak hastaları ve vegan/vejeteryan gezginler olarak tanımlanan iki ana grup bulunmuştur. Nitel araştırma metodolojisi, örneklemle ilişkili çeşitli gruplara açık uçlu anketler gönderilerek kullanılmıştır. Çalışmadan elde edilen veriler, Kabul ve Empati, Eğitim ve Öğretim, Etik ve Sürdürülebilirlik olarak üç boyutta sınıflandırılmıştır. Bulgular, gezginlerin gastronomi ve turizmle ilgili deneyimleri sırasında çok çeşitli sorunlarla karşılaştıklarını ortaya koymaktadır.