Çay Üretim Aşamalarından İzole Edilen Mayaların Tanımlanması

Authors : Elif SEVİM, Ali SEVİM, Hacer TAŞKIRAN GENÇ, Şengül APAY KARAOĞLU

Pages : 35-47

Doi:10.15318/Fungus2017127495

View : 21 | Download : 10

Publication Date : 2017-04-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Çay Dünya’da sudan sonra tüketilen en önemli içecektir. Bu çalışmada, çay yapraklarının tarladan fabrikaya gelişi ile başlayan çay işleme aşamalarından ve poşetlenen siyah çaydan izole edilen mayaların tanımlanması ve bir dizi biyokimyasal özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada toplam 69 maya izolatı elde edilmiştir. İzolatların klasik yöntemler ve Vitek YBC tanımlama kart sistemi kullanılarak tür tanımlamaları yapılmıştır. Çalışmada izolatların %52.17’si Vitek YBC tanımlama sistemi ve klasik metodlar ile birlikte %94-99 doğrulukta tür seviyesinde tanımlanırken, diğer izolatlar tanımlanamamıştır. Çalışmada beş farklı cins insert ignore into journalissuearticles values( Candida , Geotrichum , Cryptococcus, Saccharomyces ve Trichosporon ); ve 11 farklı tür tespit edilmiştir. En sıklıkta rastlanan türler sırasıyla Candida famata insert ignore into journalissuearticles values( Debaryomyces hansenii insert ignore into journalissuearticles values(Zopf); Lodder & Kreger-van Rij , in Kreger-van Rij 1984 ); insert ignore into journalissuearticles values(%13);, Cryptococcus laurentii insert ignore into journalissuearticles values( Cryptococcus laurentii insert ignore into journalissuearticles values(Kuff.); C.E. Skinner , Am. Midl. Nat. 43: 249, 1950); insert ignore into journalissuearticles values(%11.5); ve Candida krusei insert ignore into journalissuearticles values( Issatchenkia orientalis  Kudryavtsev, Bot. Mater. Otd. Sporov. Rast. Bot. Inst. Komarova Akad. Nauk S.S.S.R. 13: 143, 1960 ); insert ignore into journalissuearticles values(%7); olarak tespit edilmiştir. İzolatların %5’inde slime aktivitesi pozitif, %51’inin ise hif ya da pseudohif oluşturmayıp maya formunda olduğu belirlenmiştir. İzolatların %39’unda % 0.001’lik siklohekzimit direnci belirlenmiştir. İzolatarın % 43’ünün %50 ve 60’lık glikoz ortamında iyi üreyebildiği tespit edilmiştir. Üreme sıcaklıklarına bakıldığında izolatların 45 °C’de üreyemedikleri ancak 42 °C’de % 35’inin üreyebildiği belirlenmiştir. Fermentasyon testleri sonucunda izolatların % 52’sinin test edilen 9 farklı karbonhidrattan en az birini, RÇM 17C’nin ise 7 farklı karbon kaynağını fermente edebildiği belirlenmiştir. Yapılan çalışma sonucunda çay işleme aşamalarında ve paket çayda mayaların varlığı tespit edilmiş ve bu mayaların tanımlanması gerçekleştirilmiştir.
Keywords : Çay, Maya florası, Klasik Tanımlama, Vitek YBC kart Sistemi