Bazı Uygulamaların Mantar Muhafazasında Kullanımı

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Mantar Dergisi
Volume:10 Issue:3 Special Issue
Bazı Uygulamaların Mantar Muhafazasında Kullanımı

Bazı Uygulamaların Mantar Muhafazasında Kullanımı

Authors : Melek EKİNCİ, Ertan YILDIRIM, Atilla DURSUN

Pages : 204-213

Doi:10.30708/mantar.638906

View : 18 | Download : 14

Publication Date : 2019-12-26

Article Type : Conference Paper

Abstract :Mantar insan sağlığı açısından önemli besinlerden biri olup, protein, mineral, vitamin vb. içerikleri bakımından tercih edilmektedir. Ayrıca çoğu mantar türleri metabolik özelliklerinden dolayı sağlık açısından değerlendirilmektedir. Mantarlar farklı değerlendirme şekilleri ile sofralarda yer almaktadır. Üretim açısından diğer tarımsal ürünlerden daha az üretilmesine rağmen tüketici talebi fazladır. Mantarların genel itibariyle hasattan sonra kısa sürede kalitesini kaybetmesi tüketiminin de kısa sürede yapılmasını zorunlu kılmaktadır. Bununla birlikte, gerek üretim sırasında gerekse hasattan sonra yapılan bazı uygulamalar ile mantarların uzun sürede muhafazası mümkün olabilmektedir. Bunlar dışarıdan yapılan kimyasal uygulamalar olduğu gibi, ışınlama ve ambalajlama teknikleri, depolama koşulları vb. uygulamalardır. Bu derleme makalesinde mantar muhafazasında kullanılabilen bazı uygulamalar çeşitli araştırmacıların yaptıkları çalışmalar doğrultusunda verilmiştir.
Keywords : Mantar, Depolama, Kalite, Muhafaza

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.