Yenebilir Doğa Mantarlarının Bazı Fiziksel ve Fizikokimyasal Özellikleri ile Mineral Madde İçeriklerinin Belirlenmesi

Authors : Sanem BULAM, Nebahat Şule ÜSTÜN, Aysun PEKŞEN

Pages : 193-203

Doi:10.30708/mantar.638995

View : 23 | Download : 12

Publication Date : 2019-12-26

Article Type : Conference Paper

Abstract :Bu araştırmada, Doğu Karadeniz Bölgesi’nin Giresun ilinden toplanan, halk tarafından tüketilen ve yerel pazarlarda da satılan bazı yenebilir doğa mantarları türlerine ait örneklerin bazı fiziksel ve fizikokimyasal özellikleri ile mineral madde içeriklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada fiziksel özellikler olarak örneklerde şapka eni, şapka boyu, et kalınlığı ile sap uzunluğu ve sap kalınlığı; fizikokimyasal özellikler olarak ise nem, pH ve su aktivitesi insert ignore into journalissuearticles values(a w ); değerleri tespit edilmiştir. Ayrıca aynı örneklerde bazı makro insert ignore into journalissuearticles values(K, P, S, Mg ve Ca); ve mikro insert ignore into journalissuearticles values(Fe, Zn, Mn ve Se); element içerikleri ICP-MS cihazı kullanılarak belirlenmiştir. İncelenen mantar türlerinin nem içeriklerinin %82.47-92.63, pH’larının 4.56-7.59 ve a w değerinin ise 0.99-1.00 arasında değiştiği saptanmıştır. Araştırmada, mineral madde içeriği yönünden Cantharellus cibarius ´da K, Ca, Zn ve Mn, Pleurotus ostreatus ´da Mg, Ramaria botrytis ´de S ve Se, Agaricus campestris ´de Fe ve P. eryngii ’de P en yüksek miktarda tespit edilmiştir.
Keywords : Yenilebilir doğa mantarı, Yerel pazar, Fiziksel özellikler, Fizikokimyasal özellikler, Mineral maddeler, ICP MS, Giresun, Türkiye