Halojen Isıtıcılı Kurutucuda Kurutma Sıcaklığının Beyaz Şapkalı Mantarının (Agaricus bisporus) Kuruma Süresi ve Rehidrasyon Oranına Etkisi

Authors : Elif Sena KIRMIZIKAYA, İnci ÇINAR

Pages : 172-177

Doi:10.30708/mantar.639359

View : 42 | Download : 9

Publication Date : 2019-12-26

Article Type : Conference Paper

Abstract :Çalışmada halojen ısıtıcılı kurutmada kurutma sıcaklıklarının kültür mantarının insert ignore into journalissuearticles values( Agaricus bisporus ); kurutulmasında kuruma süresi ve rehidrasyon oranına etkileri araştırılmıştır. 1 cm kalınlıkta kesit alınan örnekler halojen ısıtıcılı kurutucuda 40, 50 ve 60 ° C’de kurutulmuştur. Kuruma eğrileri ilk saatte 10’ar dk devamında 30 dk periyotlarda örnek ağırlıkları kaydedilerek oluşturulmuştur. Rehidrasyon oranı kurutulmuş örneklerin 10, 20, 30, 60 ve 1440 dakikalık rehidrasyon sonucu %ağırlık artışıyla ifade edilmiştir. Mantar örneklerinin 40, 50 ve 60 ° C’de kurutulmalarında son nem içeriğine insert ignore into journalissuearticles values(%6.58); ulaşma süreleri sırasıyla 480, 240 ve 150 dk iken rehidrasyon oranları %92.02, 90.53 ve 90.40 olarak kaydedilmiştir. Çalışmada kurutma sıcaklığının artmasının kuruma süresini kısalttığı ancak rehidrasyon oranında azalmaya sebep olduğu görülmüştür. İki yönlü varyans analizlerinde ise sıcaklık artışının kuruma süresi üzerine etkisi istatistiksel olarak önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05); iken rehidrasyon oranına etkisi önemsiz bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p>0.05);.
Keywords : Beyaz şapkalı mantarı, A bisporus, halojen ısıtıcılı kurutucu, kuruma eğrisi, rehidrasyon

ORIGINAL ARTICLE URL