Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. Kullanılarak Dondurmanın Proteince Zenginleştirilmesi

Authors : İslam BEŞİR, Elif Sena KIRMIZIKAYA, Mahmut ÇAYLAR, Ferudun KOÇER

Pages : 178-185

Doi:10.30708/mantar.641685

View : 17 | Download : 8

Publication Date : 2019-12-26

Article Type : Conference Paper

Abstract :Dondurma özellikle yaz aylarında severek tüketilen bir gıda kaynağıdır. Vitamin, mineral ve diyet lifi yönünden oldukça zengindir. Bu çalışmada dondurmanın protein içeriği yönünden zenginleştirilerek yeni ürün ortaya konması amaçlanmıştır. Dondurma yapım aşamasında farklı konsantrasyonlarda kurutulmuş Pleurotus ostreatus eklenerek protein ve renk değişimleri incelenmiştir. Analiz bulgularına göre dondurmanın protein içeriği başlangıç yüzdesine göre yaklaşık olarak %15.08’e insert ignore into journalissuearticles values(en yüksek: %4.12); kadar arttırılmıştır. Aynı zamanda renk değerleri yönünden istatistiksel olarak anlamlı sonuçlar elde edilmiştir. Protein diyeti uygulayan bireylerin kullanımı açısından faydalı olacağı düşünülmektedir.
Keywords : Pleurotus ostreatus, dondurma, protein, zenginleştirme