Yenebilir ve Tıbbi Mantarların Gıda Ürünlerinde Kullanım Potansiyeli

Authors : Sanem BULAM, Aysun PEKŞEN, Nebahat Şule ÜSTÜN

Pages : 137-151

Doi:10.30708/mantar.644367

View : 16 | Download : 9

Publication Date : 2019-12-26

Article Type : Conference Paper

Abstract :Yenebilir ve tıbbi mantarların yüksek protein, diyet lif, vitamin ve mineral madde içerikleri nedeniyle besinsel, biyoaktif bileşenlerinden dolayı da farmakolojik yönden önemi gün geçtikçe artmaktadır. Günümüzde beslenme açısından daha kaliteli, daha doğal, raf ömrü daha uzun ve tüketiciler tarafından tercih edilen fonksiyonel ve nutrasötik mantar ürünleri ile ilgili birçok çalışma yapılmaktadır. Bu çalışmalar kapsamında Agaricus türleri, Auricularia auricula , Boletus edulis , Calocybe indica , Flammulina velutipes, Ganoderma lucidum , Lentinula edodes , Pleurotus türleri, Terfezia claveryi ve Tuber türleri pulp, ezme, un, toz veya ekstrakt formunda et insert ignore into journalissuearticles values(köfte, salam, sosis vb.);, tahıl insert ignore into journalissuearticles values(bisküvi, cips, ekmek vb.); ve süt insert ignore into journalissuearticles values(peynir, yoğurt vb.); gibi çeşitli gıdalara katılmaktadır. Çorba, baharat, ketçap, sos, çikolata, puding, sıcak/soğuk içecek, atıştırmalıklar ve papad, sucuk, tarhana gibi bazı geleneksel gıdaların formülasyonlarında da bu mantarlar değişen oranlarda ve formlarda bileşen/gıda katkı maddesi olarak kullanılmakta ve bazıları endüstriyel ölçekte de üretilmektedir. Bu derlemede yenebilir ve tıbbi mantarların çeşitli gıda ürünlerinde kullanım potansiyeli hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.
Keywords : Endüstri, Fonksiyonel, Gıda, Nutrasötik, Tıbbi mantar, Yenilebilir mantar