Determination of Elemental Composition of Some Wild Growing Edible Mushrooms

Authors : Ali KELEŞ, Hüseyin GENÇCELEP

Pages : 129-137

View : 42 | Download : 8

Publication Date : 2020-10-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, yabani yetişmiş mantarların mineral içeriğini ve bazı yüksek derecede toksik elementlerini belirlemek ve detaylandırmaktır. Gümüşhane ilinden toplanan yirmi yenilebilir mantarın Potasyum insert ignore into journalissuearticles values(K);, magnezyum insert ignore into journalissuearticles values(Mg);, kalsiyum insert ignore into journalissuearticles values(Ca);, manganez insert ignore into journalissuearticles values(Mn);, demir insert ignore into journalissuearticles values(Fe);, çinko insert ignore into journalissuearticles values(Zn);, bakır insert ignore into journalissuearticles values(Cu);, nikel insert ignore into journalissuearticles values(Ni);, kadmiyum insert ignore into journalissuearticles values(Cd); ve kurşun insert ignore into journalissuearticles values(Pb); içeriği analiz edilmiştir. İncelenen mantarlarda, hem yararlı hem de toksik elementler çok geniş aralıkta değişiyordu. Mantarların minimum ve maksimum mineral içerikleri, K insert ignore into journalissuearticles values(4170-15747);, Mg insert ignore into journalissuearticles values(295-2095);, Ca insert ignore into journalissuearticles values(100-2778);, Mn insert ignore into journalissuearticles values(3.82-170.25);, Fe insert ignore into journalissuearticles values(50.25-1121.53); için mg/ g kurumadde olarak belirlendi. Örneklerde Zn insert ignore into journalissuearticles values(22.99-91.76);, Cu insert ignore into journalissuearticles values(5.89-135.35);, Ni insert ignore into journalissuearticles values(1.05-6.07);, Cd insert ignore into journalissuearticles values(0.06-7.29); ve Pb insert ignore into journalissuearticles values(0.02-30.46 mg/kg kurumadde); aralığında belirlendi. Potasyum içeriğinin, tüm mantarlarda diğer minerallerden daha yüksek olduğu bulunmuştur. Mantarlarda kurşun ve kadmiyum Armillaria ostoyae dışındaki mantarlarda insan sağlığı için tehlikeli olmayan konsantrasyonlarda belirlenmiştir. Ayrıca Agrocybe dura`da K, Mg, Ca, Mn, Fe ve Ni konsantrasyonlarının yüksek olduğu belirlendi.
Keywords : Mineral, Toksik element, Yabani yenebilir mantarlar