Fonksiyonel Bir Gıda: Shiitake Mantarı (Lentinula edodes)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Mantar Dergisi
Volume:12 Issue:2
Fonksiyonel Bir Gıda: Shiitake Mantarı (Lentinula edodes)

Fonksiyonel Bir Gıda: Shiitake Mantarı (Lentinula edodes)

Authors : Duygu KIRMIZIKUŞAK, Fulya SARPER

Pages : 218-222

Doi:10.30708/mantar.906977

View : 18 | Download : 10

Publication Date : 2021-10-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Mantarlar, zengin besin içeriği ile insan sağlığını en çok destekleyen gıdalardan biri olarak bilinmektedir ve sıklıkla ilaç olarak kullanılmaktadır. Shiitake mantarı insert ignore into journalissuearticles values(Lentinula edodesinsert ignore into journalissuearticles values(Berk.); Pegler);, Basidiomycetes sınıfına ait, şapkalı yenilebilir bir mantar türüdür. Shiitake, başlangıçta sadece Uzak Doğu`da yetiştirilen ve satılan, son zamanlarda ise Avrupa pazarlarında yaygın olarak görülen bir mantar çeşididir. Bu çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden derleme tekniği kullanılmıştır. Sonuç olarak Shiitake`nin insan sağlığına olan faydalarına vurgu yapılmış, gastronomi çerçevesinde değerlendirilmiştir.
Keywords : Shiitake, Fonksiyonel Gıda, Mantar, Glukan, Lentinula edodes

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.