Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) as a Healthy Ingredient for Sustainable Functional Food Production

Authors : Sanem BULAM, Nebahat ÜSTÜN, Aysun PEKŞEN

Pages : 131-143

Doi:10.30708/mantar.1192063

View : 25 | Download : 15

Publication Date : 2022-12-30

Article Type : Conference Paper

Abstract :İstiridye mantarı insert ignore into journalissuearticles values(Pleurotus ostreatus insert ignore into journalissuearticles values(Jacq. ex Fr.); P. Kumm.); en popüler yenilebilir mantarlardan biridir. P. ostreatus, insan beslenmesi açısından önemli temel besin ögelerini içermektedir ve hem geleneksel hem de modern tıpta kullanılan doğal bir kaynaktır. Günümüzde P. ostreatus in vitro çalışmalarda et, unlu mamuller ve süt ürünleri, geleneksel gıdalar ve çeşitli alkollü ve alkolsüz içecekler gibi katma değerli fonksiyonel gıdaların geliştirilmesinde gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. P. ostreatus\`un taze ve diğer formları gıdaların güçlendirilmesi, duyusal kalitesinin ve fizikokimyasal özelliklerinin geliştirilmesi ve fonksiyonel gıdaların raf ömrünün uzatılması için kullanılmaktadır. Bu derlemede, P. ostreatus\`un gıda katkı maddesi olarak sürdürülebilir fonksiyonel gıda üretiminde kullanım potansiyeli ve gıda kalitesi üzerindeki etkileri üzerinde durulmuştur.
Keywords : Pleurotus ostreatus, fonksiyonel gıda, besi ögesi, biyolojik aktivite